Chłodnik z botwinki

Tradycyjny, zdrowy chłodnik na upalne dni

Składniki:

•  około litra bulionu
• pęczek botwinki
• 1 łyżeczka octu
• sól, pieprz
• 500 ml kefiru
• sok z cytryny albo kwasek cytrynowy (odrobina) - dla alergików 
• jajka na twardo
• koperek

Przygotowanie:

• Botwinkę dokładnie umyć i odciąć korzonki. Male buraczki pokroić w kosteczkę. Botwinkę posiekać, liście i łodyżki - na około 2 cm kawałki.
• do gotującego się bulionu dodać buraczki i gotować ok. 5 minut.
• dodać łodyżki i liście i gotować przez około 3-4 minuty.
• dodać ocet, sok z cytryny albo kwasek, dosmakować solą/pieprzem i zagotować.
• Wystudzić.
• Po ostudzeniu dodać kefir, pokrojone jajko i koperek. Ewentualnie też rzodkiewkę czy świeżego ogórka pokrojone w kosteczkę. Wymieszać i gotowe!

Na słodko: amerykańskie naleśniki

Moja najnowsza zdobycz, "Cukiernia Lidla", stała się źródłem, wielu inspiracji. Jeśli ktoś lubi piec, polecam tę książkę. Jest fajna, bo nie udziwniona, przepisy dostępne, składniki do nich również. Na pierwszy ogień poszły amerykańskie naleśniki.

Przepis po moich małych modyfikacjach.

Składniki:

• 3 jajka
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 30g roztopionej margaryny bezmlecznej (jeśli możecie - masła)
• 150ml mleka (może być ryżowe) w temperaturze pokojowej
• 1 czubata szklanka mąki tortowej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta sody oczyszczonej
• 2 szczypty soli
• niewielka ilość oleju do smażenia naleśników

Przygotowanie:

• ucieramy żółtka z cukrem, następnie dodajemy do nich roztopiony tłuszcz i olejek waniliowy
• do tej masy stopniowo wlewamy mleko
• następnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą
• Na końcu dodajemy szczyptę soli i ubite na pianę białka
• wszystkie składniki delikatnie mieszamy
• smażymy małe naleśniki na patelni wysmarowanej olejem - z obu stron do uzyskania ciemnozłotego koloru

Dobrze smakują z owocami i syropem klonowym.

Prosta pizza z suszonymi drożdżami - ciasto

Bardzo prosta i szybka pizza, zwłaszcza jeśli wykorzystamy robot kuchenny.

Składniki:

• 1,5 szkl. mąki pszennej
• pół szklanki letniej wody
• 2 łyżki oleju
• 3-4 g. drożdży w proszku
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki cukru
• ewentualnie zioła do ciasta, np. oregano albo zioła prowansalskie

Najpierw wsypać sypkie składniki do miski i dokładnie wymieszać. Dodać olej i następnie wodę - stopniowo.
Zagniatać w misie robota kuchennego hakiem do ciasta drożdżowego ok. 5-10 minut (albo ręcznie).
Odstawić na ok. pół godz. do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Po tym czasie rozwałkować na placek i dodać składniki wg uznania.

Piec ok. 10 min. w mocno nagrzanym piekarniku (piekłam w maksymalnej tempetarurze na dnie piekarnika) - sprawdzać czy nie jest gotowa wcześniej (podważając i obserwując kolor od spodu).

Ciasto na uszka i pierogi z jajkami

Ostatnio wyrabiam ciasto na pierogi w misie robota. I bardzo to sobie chwalę. Jednak przy małych dzieciach bardzo ułatwia to pracę!

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka gorącej lub bardzo ciepłej wody (nie wrzącej)
• 1 jajko
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju

Wszystkie składniki umieścić w misie robota i wyrobić (przystawką z hakiem, na najwolniejszych obrotach); można oczywiście wyrobić rękoma.

Ciasto rozwałkować na stolnicy, minimalnie podsypując mąką, na grubość około 2 mm. Wycinać z ciasta krążki, na nich układać czubatą łyżeczkę nadzienia, sklejać.

Nakładać wybrany farsz i sklejać jak pierogi bądź uszka.

Przepis pochodzi ze strony moje wypieki.

Murzynek bez kakao

Klasyka w wersji dla alergika:)

Składniki:
2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki mleka ryżowego
2 łyżki karobu
2 łyżki powideł
1 łyżka esencji waniliowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej (płaska)
pół słoika dżemu do przełożenia (u nas - domowy porzeczkowy)


Przygotowanie:
do garnka wlać olej, mleko ryżowe, dodać cukier, esencję i powidła. Rozpuścić.
Zdjąć z ognia i wystudzić.
Dodać żółtka i wymieszać, dodać przesianą mąkę z sodą i karobem.
Wszystko połączyć.
Na końcu dodać ubite na pianę białka.
Piec w temp. 180 st. przez ok. 40 minut.
Po wystudzeniu przekroić na pół, posmarować dżemem, posypać pudrem lub polać polewą i dowolnie udekorować.

Pierniczki świąteczne

Święta już tuż tuż... Czas wypieków nadchodzi.! Na 2-3 tygodnie przed Wigilią możemy już spokojnie zabrać się za pieczenie pierniczków. Dla inspiracji podaję przepis, bezmleczny i bez kakao. Przepis pochodzi ze strony Moje wypieki, lekko zmodyfikowany.

Składniki:

• 6 łyżek miodu
• 80 g margaryny bezmlecznej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1,5 - 2 łyżki przyprawy korzennej do piernika
• można dodać 1 łyżeczkę kakao dla koloru, ale niekoniecznie

Miód i masło podgrzać w garnuszku, przestudzić. Dodać pozostałe składniki i wyrobić lub zmiksować.Ciasto można schłodzić.

Wałkować na stolnicy na grubość 2 - 3 mm lekko podsypując mąką. Wykrawać pierniczki i przekładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Otworek do przewlekania można zrobić przed pieczeniem np. słomką do napojów.

Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 10 minut w temperaturze 180ºC.

Lukrować lub dekorować czekoladą po upieczeniu.

Pierniczki po upieczeniu są twarde, później zmiękną (przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku).

 

Na słodko: Drożdżowe ślimaczki z makiem i dżemem wiśniowym

Przepis na drożdżowe ślimaczki zaczerpnęłam ze strony Moje wypieki i lekko zmodyfikowałam go pod kątem alergicznym. Mam w rodzinie amatorów maku i te drożdżówki powstały dla nich właśnie.

Składniki na 10 - 12 sztuk:

• 450 g mąki pszennej
• 7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych
• 180 ml mleka owsianego, ryżowego lub wody
• 2 jajka
• 60 g roztopionej margaryny bezmlecznej
• 100 g cukru
• pół łyżeczki soli

Ponadto:

• pół szklanki dżemu wiśniowego
• domowa masa makowa

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Przygotować 2 płaskie blachy - wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wielkości około 30 x 25 cm. Wysmarować dżemem. Na dżem rozłożyć równo masę makową, lekko rozsmarować. Zwinąć w taki sposób, by powstała rolada o długości 30 cm. Tak przygotowane ciasto pokroić ostrym nożem w 2 cm plastry. Układać na blaszce, w sporych odległościach od siebie. Przykryć ręczniczkiem, pozostawić w cieple do czasu podwojenia objętości (około 30 minut).

Piec w temperaturze 190ºC przez około 20 minut lub do złotego koloru. Wyjąć, wystudzić na kratce. Po lekkim przestudzeniu polukrować.