środa, 26 listopada 2014

Pasta jajeczna

Przepis dla tych, co jedzą jajka. Tak prosty i banalny, że aż zastanawiam się, czy podawać. Ale i tu jest jedna sztuczka, więc podam:)
 
Pastę jajeczną robiłam często z zimnych jajek. Do nich potrzeba miękkiego masła (albo samego majonezu dla alergików mlecznych), z którym łączymy posiekane jajka i pasta gotowa.
 
Ale jeśli bardzo lubicie pastę jajeczną, polecam jej zrobienie ze świeżo ugotowanych jajek. Zamiast je siekać, ścieramy na drobnych oczkach tarki. Dodać możemy nawet twarde masło - rozgrzeje się od jajek:) I odrobinę majonezu jak ktoś lubi. W wersji dla alergika polecam z samym majonezem. A do tego można dać szczypiorek, paprykę, wędzoną rybkę itp. Choć ja najbardziej lubię w wersji podstawowej. Tylko z solą, no i może pieprzem.
 
A więc - dla porządku - przepis wygląda tak:
  • Jajka zetrzeć na tarce (drobne oczka)
  • dodać masło i majonez oraz sól i pieprz
  • wymieszać do gładkości
 

niedziela, 23 listopada 2014

Na słodko: Kokosowa strucla z jabłkami

Patrząc na drożdże, które zostały po pieczeniu racuszków, postanowiłam upiec jakieś drożdżowe ciasto. Wyszły nawet dwa:) teraz o pierwszym z nich.



Składniki:
  • 500g mąki
  • 30g drożdży
  • 80 g cukru
  • 125 ml mleka roślinnego
  • 100g margaryny bezmlecznej
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • łyżeczka esencji waniliowej
  • 100g wiórków kokosowych
  • 1 jabłko
  • do smarowania dla niealergików: 1 żółtko+2 łyżki słodkiej śmietanki+50g wiórków kokosowych

Przygotowanie:
  • Akurat przygotowywałam ciasto w maszynie do wypieku chleba, więc tradycyjnie umieściłam w niej: mleko+jajka+esencja+sól+margaryna+mąka+cukier+drożdże (w tej kolejności).
  • Maszynę nastawiłam na program zarabianie ciasta (dough).
  • Wiórki dodałam po sygnale dźwiękowym wskazującym, iż to moment na dodanie dodatkowych składników.
  • W międzyczasie obrałam jabłko i pokroiłam je na cienkie plasterki.
  • Gdy ciasto było gotowe, rozwałkowałam je na grubość 1 cm i rozłożyłam na nim plasterki jabłka.
  • Następnie założyłam brzegi ciasta na siebie, tak, by jabłko znalazło się w środku i uformowałam wałek z ciasta.
  • Umieściłam go w formie keksówce.
  • Wymieszałam zółtko ze śmietanką i posmarowałam masą ciasto. Następnie posypałam je wiórkami kokosowymi i odstawiłam do wyrośnięcia pod czystą lnianą ściereczką.
  • Ciasto piekłam ok. 30 minut w temp. 180 st. C.
Metoda tradycyjna wygląda następująco:
mąkę przesiać do miski, zrobić wgłębienie, do którego wkruszyć drożdże i posypać odrobiną cukru
następnie wlać mleko (letnie), dodać trochę mąki i zrobić rozczyn.
odstawić na ok. 15 minut do wyrośnięcia.
Gdy na rozczynie pojawią się pęcherze powietrza a ciasto zacznie rosnąć, dodać margarynę (w kawałkach), jajka, esencję, wiórki kokosowe, szczyptę soli i cukier.
Zagnieść ciasto i wyrobić je dokładnie.
Zostawić znów do wyrośnięcia.
Dalej postępować jak w przepisie powyżej.



To ciasto inspirowane było przepisem z gazetki Przysmaki nr 9-11/2003.

sobota, 22 listopada 2014

Na słodko: Racuchy

Przepis ten zaczerpnęłam ze strony "moje wypieki", którą bardzo lubię. Jak na ciasto drożdżowe, to bardzo prosty. Racuszki puszyste i pyszne! A alergik, jeśli tylko toleruje dobrze smażone potrawy, będzie mieć prawdziwą ucztę! Porcja na 3-4 osoby.



Składniki na dwa talerze racuchów:
  • 500 g mąki pszennej
  • 50 g świeżych drożdży
  • szczypta soli
  • 1 - 2 łyżki cukru
  • 1,5 szklanki wody lub letniego mleka roślinnego
  • 1 jajko
Mąkę przesiać do naczynia, dodać szczyptę soli, wymieszać, zrobić w mące wgłębienie. Do wgłębienia wkruszyć świeże drożdże, zasypać je cukrem, zalać 1/2 szklanki letniej wody lub mleka. Przykryć ręczniczkiem, odstawić w ciepłe miejsce na 10 - 15 minut. Następnie dodać resztę mleka, jajko i wymieszać. Ciasto odstawić na 1 - 1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (do podwojenia objętości).
Po tym czasie smażyć racuszki na rozgrzanym oleju.
Podawać z cukrem pudrem, cukrem zwykłym, owocami, konfiturami - jak kto lubi:)

 
 

piątek, 21 listopada 2014

Na słodko: serniczki mini z owocami

Kolejny sernikowy przepis, czyli dla tych co są w trakcie prowokacji twarogiem. Szybkie malutkie serniczki, które równie szybko znikają:)

Przepis zaczerpnięty z książki "Pyszne25", po małych modyfikacjach :)



Składniki:
  • 400g twarogu (u mnie z wiaderka z Biedronki)
  • 2 jajka
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki mączki ziemniaczanej
  • 6 łyżek cukru
  • łyżeczka esencji waniliowej
  • 10 ciastek typu digestive
  • 80g margaryny lub masła
  • maliny lub inne owoce, pasujące do sernika

Sposób przygotowania:
  • piekarnik nagrzać do 180 st. C
  • ciastka rozkruszyć drobno i wymieszać z roztopionym tłuszczem
  • masę ciasteczkową wyłożyć do foremek na muffinki (najlepiej silikonowych, w nich nie spieką się brzegi serniczków) i ugnieść łyżką.
  • formę na muffinki schłodzić w lodówce
  • w międzyczasie wymieszać twaróg z cukrem, jajkami, mąkami i esencją
  • Masę serową wyłożyć na przygotowane spody - najpierw 1 łyżkę masy, później owoce a na koniec drugą łyżkę masy
  • Piec serniczki przez ok. 25 minut.
  • wystudzić w foremkach.
  • Serniczki te raczej nie rosną, można do nich użyć dowolnych owoców jagodowych lub np. brzoskwiń czy bananów.

Surówka ze słodkiej kapusty

Jedna z najbardziej tradycyjnych surówek. Idealna do smażonych ryb, klopsików, mięs. Podaję przepis, jakby ktoś nie znał, choć trudno mi w to uwierzyć.
 
 
Składniki:
  • biała kapusta
  • marchewka
  • pół cebulki
  • ewentualnie natka pietruszki lub koperek
  • łyżeczka octu
  • sól
  • cukier
  • pieprz
  • jeśli możemy - majonez lub śmietanka
 Sposób przygotowania:
  • Kapustę szatkujemy i zagniatamy z solą, aby listki zmiękły (ok. pół łyżeczki soli na ćwierć główki kapusty).
  • Marchewkę obieramy i ścieramy na dużych oczkach.
  • Cebulkę szatkujemy.
  • Dodajemy warzywa do kapusty, dolewamy nieco octu (naprawdę niezbyt dużo - ja użyłam jabłkowego) i trochę cukru (ok. 1 łyżeczki na tę porcję).
  • Na koniec dodajemy natkę lub koperek i majonez/śmietankę.
  • Surówkę podajemy schłodzoną.
  • Możemy dodać też np. świeży ogórek czy kukurydzę lub czerwoną fasolę.



wtorek, 18 listopada 2014

Na obiad: fasolka po bretońsku

Dziewięciomiesięczne dziecko zniosło tę wzdymającą potrawę znakomicie. My zresztą też:) W mojej ocenie moczenie fasoli w wodzie wiele daje. Danie to dużo pracy nie wymaga, a smaczne i niewątpliwie pożywne. Niestety nie zrobiłam zdjęcia...

Składniki:
  • 0,5 kg fasoli
  • przecier pomidorowy
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • majeranek
  • cebulka
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • boczek bądź kiełbaska
  • słodka/ostra papryka

Przygotowanie
  • Fasolkę moczymy na noc w wodzie. Zalewamy ją zimną przegotowaną wodą i po prostu odstawiamy na noc.
  • Rano odlewamy wodę, w której moczyła się fasolka i uzupełniamy świeżą wodą.
  • Gotujemy (do miękkości - czasem dość długo) z dodatkiem liścia laurowego i kilku ziaren ziela angielskiego.
  • Następnie dodajemy przecier pomidorowy (wg uznania - ok. 3-4 łyżki)
  • Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną w ćwierćtalarki cebulkę. Następnie dorzucamy pokrojony boczek lub kiełbaskę i obsmażamy.
  • Dodajemy na patelnię nieco płynu od gotowania fasolki i łączymy następnie z fasolą.
  • Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i ewentualnie nieco słodzimy, by złagodzić kwaskowatość pomidorów. Możemy dodać też paprykę słodką i ostrą do smaku.

poniedziałek, 17 listopada 2014

Zupa: brokułowa z migdałami

Jedna z najszybszych zup. Można po prostu ugotować brokuły z odrobiną cukru i soli i zmiksować. Dodać oliwy, jak kto lubi. Bądź przygotować we wzbogaconej, ale również szybkiej wersji, o której poniżej.



Składniki:
  • pół brokuła
  • 1 ziemniak
  • 2 szklanki wody
  • pół cebuli
  • ewentualnie kawałek pora
  • oliwa albo masło
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • migdały
  • ewentualnie gorgonzola - dla niealergików

Przygotowanie:
w garnku zagotowujemy wodę z solą i cukrem (po ok. 1 łyżeczce) i wrzucamy różyczki brokuła.
obieramy ziemniak i ścieramy go na grubych oczkach, po czym dodajemy do brokułów,
w międzyczasie siekamy cebulkę i kroimy por (w półplasterki) i podsmażamy je krótko na rozgrzanej oliwie (maśle).
Gdy cebulka się zezłoci, dodajemy odrobine wody na patelnię i całość dorzucamy do brokułów.
Gdy warzywa są już ugotowane (po ok. 10 minutach) miksujemy zupkę na gładko.
Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Możemy podać z uprażonymi płatkami migdałów (u mnie z uwagi na czas migdały były bez prażenia) lub wiórkami gorgonzoli.



sobota, 15 listopada 2014

Na obiad: rolada z indyka z suszonymi pomidorami i bazylią

Moja rolada niestety nie jest zupełnie bezmleczna. Użyłam w niej dodatkowo mozarelli. Ale jestem przekonana, że nie jest to niezbędne. Bez niej powinna być równie udana.

Pyszna na obiad, ale też na zimno do kanapek.





Składniki:
ok. 1 kg piersi z indyka
bazylia - u mnie duża garść świeżej, jeszcze z balkonu
suszone pomidory
sól
pieprz
rękaw do pieczenia
u mnie dodatkowo mozarella
pomidorki koktajlowe - niekoniecznie

Przygotowanie:
Mięso myjemy, wycieramy i rozkrawamy jak książkę. Nacieramy solą i pieprzem, można użyć również suszonej bazylii.
Następnie we wnętrzu "książki" układamy suszone pomidory. Ja akurat wykorzystałam pastę z suszonych pomidorów - można zrobić ją też samodzielnie miksując te z zalewy.
Na pomidorach układamy liście bazylii. Ja dodatkowo posypałam całość mozarellą.
Zwijamy ściśle roladę i spinamy wykałaczkami lub owijamy nitką.
Umieszczamy w rękawie do pieczenia, dolewamy 2-3 łyżki wody i zamykamy.
Dorzuciłam do środka też parę pomidorków koktajlowych.
Rękaw nacięłam w 3 miejscach i tak przygotowaną roladę piekłam przez ok. godzinę w 200 st. C.
Po godzinie rozcięłam folię, by rolada się przyrumieniła i piekłam jeszcze 10 minut.


 



Na słodko: sernik z migdałami i masą toffi na drugi tydzień prowokacji

Patrząc na płatki migdałów i słodki krem toffi kupiony ostatnio w Lidlu, postanowiłam upiec jakieś ciasto. Wyszedł mi bardzo pyszny sernik. Jeśli robisz prowokację na mleko, możesz spróbować. I jeśli nie karmisz alergika - bardzo polecam. I jest naprawdę ekspresowy. A robi wrażenie - pozytywne oczywiście:)



Składniki:
  • 700g twarogu z wiaderka (u mnie akurat made for Auchan) - przy wyborze twarogu wiaderkowego zwracam uwagę na to, by w składzie było 100% sera. Zdarzają się twarożki mocno rozwodnione, które nadają się w mojej ocenie tylko do serników na zimno
  • 100g cukru
  • 3 łyżki mączki ziemniaczanej
  • 50g mąki pszennej
  • 3 jajka
  • aromat waniliowy (u nie łyżeczka esencji waniliowej)
  • krem toffi lub masa kajmakowa (jak zrobić bezmleczny kajmak pisałam przy okazji mazurków Wielkanocnych).
  • Na spód dodatkowo 100g kruchych ciasteczek i 50 g tłuszczu (użyłam masło, ale jeśli nie możecie, to margaryna bezmleczna też się nada).

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy spód miksując blenderem kruche ciasteczka. Margarynę (masło) rozpuszczamy np. w mikrofalce. Mieszamy okruchy ciastek z tłuszczem aż powstanie "mokry piasek". Wylepiamy nim dno tortownicy ( u mnie o średnicy 26 cm) i odstawiamy tortownicę do lodówki.

Ser miksujemy z cukrem, następnie dodajemy całe jajka i pozostałe składniki. Gdy masa jest gładka wylewamy ją na ciasteczkowy spód.

Pieczemy 50-60 minut w temp. 150 st. C z naczyniem wypełnionym parującą wodą na dnie piekarnika.

Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie schłodzić w lodówce.



wtorek, 11 listopada 2014

Na słodko: babka majonezowa

Smaczna i wilgotna babka z majonezem. Dla tych, co mogą już jajka. Mimo, iż jestem już na mlecznej diecie, lubię tę babkę, gdyż jest prosta i szybka. U nas z lukrową dekoracją i posypką - nietrudno się domyśleć, że Starsza sobie zażyczyła:)



Składniki:
  • 2 łyżki oleju
  • pół szklanki mąki tortowej
  • pół szklanki mąki ziemniaczanej
  • 4 jaja
  • 4 łyżki majonezu
  • 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 g cukru
  • aromat
Sposób przygotowania:
Jajka miksujemy z cukrem na gładką białą i puszystą masę.
Dodajemy olej, proszek i mąki i krótko miksujemy.
Następnie dodajemy majonez, aromat i ewentualnie bakalie.
Mieszamy do gładkości i nakładamy do formy babkowej.
Pieczemy w temperaturze 180 st. C przez ok. 35-45 min. (do suchego patyczka).









środa, 5 listopada 2014

Ryba po grecku

Niestety nie przepadam za rybami... Ale w pewnych postaciach nawet je lubię. Na przykład po grecku. Kiedyś myślałam, że to "tyle pracy". Teraz jednak jestem przeciwnego zdania. To dość szybkie danie, jeśli zdecydujemy się na mrożoną włoszczyznę. Niekiedy szatkuję ją sama, ale nie zawsze mam na to czas, stąd ostatnio - przyznaję - częściej korzystam z mrożonej.





Składniki:
  • pół paczki mrożonej włoszczyzny w słupkach (albo włoszczyny surowej, umytej, obranej i pokrojonej w słupki)
  • filety z ryby (u mnie dorsz - ok. 600g)
  • mąka
  • cebula (1 duża lub 2 małe)
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • przecier pomidorowy
  • cukier
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • słodka papryka

Przygotowanie:
Włoszczyznę gotujemy w niewielkiej ilości wody, z łyżeczką soli, liściem laurowym (2 szt.) i 2-3 kulkami ziela angielskiego.
W międzyczasie smażymy rybę. Opłukujemy ją dokładnie pod wodą, wycieramy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą i pieprzem bądź przyprawą do ryb.
Następnie obtaczamy rybę w mące.
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy rybę po kilka minut z każdej strony na złocisty kolor. Usmażoną rybę przekładamy do innego naczynia. 
Wracamy do naszego sosu. Na patelni rozgrzewamy ponownie nieco oleju i smażymy cebulkę pokrojoną w talarki. Gdy będzie złocista, dokładamy sos i zagotowujemy. Następnie dodajemy przecier pomidorowy (2-3 łyżki na pół paczki włoszczyzny) i paprykę (ok. 1 łyżeczki). Dodajemy sól i pieprz do smaku oraz lekko słodzimy, jeśli przecier nadał zbyt kwaskowy smak.
Sos nakładamy na rybę i gotowe.
Prawda, że nie takie skomplikowane?
Jeśli sos wyszedłby nam zbyt płynny, warto go zredukować. Ryba ma być w sosie a nie w zupie :)
Najlepiej smakuje po schłodzeniu.

 
 

Syrop z cebuli

Sezon na przeziębienia w pełni. A tu karmiąca nie może zbyt wielu medykamentów. Jak sobie pomóc? Polecam Lipomal, choć buteleczka starcza na bardzo krótko. No i wypróbowany, o ile Maluch dobrze znosi, syrop z cebuli.

Jak go zrobić? Potrzebne będą cebula i cukier.
Szatkujemy cebulę i wkładamy warstwę do słoika. Przesypujemy cukrem. Nastepnie nakładamy kolejną warstwę cebuli i znów przesypujemy cukrem. I tak napełniamy pełen słoik. Zamiast cukru możemy użyć miodu.

Odstawiamy w ciepłe miejsce aż cebula puści sok. Później wstawiamy do lodówki.