Na obiad: Ratatouille

Co tu zrobić na obiad bez mięsa... Zwykle mięso jest teraz podstawą moich obiadów... Po inwentaryzacji lodówki padło na ratatouille. Czyli warzywny kociołek pełen witamin i kolorów.

zdjęcia pochodzą z kwietnia- nie mogly doczekać się publikacji wcześniej...

Składniki:

• cukinia
• marchewka
• pół czerwonej papryki
• 1/4 cebuli
• garść rukoli
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego albo puszka pomidorów pelati krojonych
• 1 łyżka keczupu
• papryka słodka i ostra do smaku
• sól
• pieprz
• oliwa
• zioła prowansalskie

Sposób przygotowania:

• Cukinię myjemy i kroimy w ćwierćtalarki
• Marchewkę obieramy i kroimy w ćwierćtalarki
• cebulkę kroimy w plasterki
• paprykę myjemy, wykrawamy pestki i ogonek i kroimy w paseczki
• Oliwę rozgrzewamy w rondelku
• Wrzucamy paprykę, cukinię, cebulkę i marchew i chwilkę smażymy z dodatkiem papryki w proszku mieszając.
• Następnie dodajemy wodę i przecier pomidorowy (można dodać pomidory krojone z puszki - będzie lepsze, niestety miałam tylko koncentrat) oraz sól do smaku
• Dusimy pod przykryciem przez ok. 15 minut
• przed końcem duszenia dodajemy rukolę pokrojoną na kawałki (można dodać też natkę pietruszki)
• Na sam koniec dodajemy zioła prowansalskie i świeżo zmielony pieprz i keczup.
• Podajemy z ryżem, kaszą albo makaronem.