Na słodko: muffinki z jagodami i kokosem

Córka bardzo lubi babeczki. Właściwie mogę napisać już teraz - obie córki:) Na jej życzenie powstały bezmleczne muffinki z jagodami i kokosem. Bardzo szybkie i smaczne - wilgotne o lekkiej kokosowej nucie.

Składniki (u mnie na ok. 15 muffinek średniej wielkości)

3/4 szklanki cukru

2 czubate szklanki mąki

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody

szczypta soli

parę kropli esencji waniliowej

3/4 szklanki wiórków kokosowych

2 łyżki margaryny bezmlecznej, roztopionej w kuchence mikrofalowej

1/4 szklanki oleju

2 jajka (roztrzepane)

3/4 szklanki mleka ryżowego

1 szklanka jagód (mrożonych lub świeżych)

Przygotowanie:

Suche składniki wymieszać w dużej misce (cukier, mąka, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia, soda, szczypta soli).

W drugiej misce rozmieszać składniki mokre (mleko ryżowe, jajka, margaryna i olejoraz esencja waniliowa).

Następnie szybko połączyć obie grupy składników, mieszając chwilkę.

Na koniec dodać jagody. Użyłam mrożonych, przez co ciasto od razu zabarwiło się na fioletowo:) po upieczeniu barwa ta się zmienia.

Piec ok. 25 minut w temp. 180 st. C.

Smacznego!

Przepis z inspiracji z tej strony, po moich jak zwykle modyfikacjach.

Na słodko: bezmleczne i bezjajeczne mufinki bananowe

Dziś kupiłam w Lidlu fajne - i przecenione;) - silikonowe foremeczki do mufinek. Z tego względu dziś pieczemy jedne z bardziej popularnych przy Starszej ciasteczek - mufinki bananowe! Dla mnie to naprawdę klasyk, szybkie i smaczne.

 

 

Składniki:

• 3-4 dojrzałe banany
• 3/4 szklanki cukru (białego, brązowego lub trzcinowego) - użyłam brązowy,
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki oliwy/ oleju

wierzch: cynamonowa kruszonka

1/3 szklanki cukru

2 łyżki mąki pszennej

1/2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka margaryny (u nas w wersji bez cynamonu w obawie przed kolkami)

 

Przygotowanie:

 

1. Banany z cukrem zmiksować na papkę (w oryginale: podusić widelcem, ale z uwagi na oszczędność czasu używam blendera).

2. Dodać do papki mąkę, sodę, proszek, sól, oliwę, zmiksować.

3. Wlać do foremek.

4. Jeśli zdecydowaliśmy się na kruszonkę: wymieszać cukier, mąkę, cynamon z margaryną aż powstanie mokro-krucha posypka, ułożyć na wierzch babeczek.

5. Piec 20-25 min. w 200 st. C.

 

Do babeczek można dodać wiórki kokosowe lub bakalie (co kto lubi :-)

Smacznego!