Na obiad: rosół z kaczki

Postanowiłam napisać o tym rosole, dlatego, że różni się nieco od tradycyjnego dodatkiem kaczki właśnie. Kaczka daje specyficzny aromat, dlatego ja łączę ją zwykle z indykiem/kurczakiem lub wołowiną. Tym razem były to kaczka+indyk+nieco wołowiny (w malejących proporcjach). W zależności od ilości użytego mięsa, możemy mieć później podstawę do farszu do pierogów lub krokietów z mięsem. Jeśli gotuję rosół na samej kaczce, zawsze odcinam kuperek.

Do rosołu z kaczki dobrze jest też dodać liść laurowy i ziele angielskie (w symbolicznej ilości). Pasuje do aromatu kaczki i nieco go łagodzi.

Składniki:

• Porcja rosołowa z kaczki (powstała u mnie po odcięciu kaczce nóżek i piersi wykorzystanych jako drugie danie w postaci kaczki duszonej z jabłkami i majerankiem - przepis tutaj)
• indyk - np. noga, szyja. skrzydło lub dowolna cząstka kurczaka
• ewentualnie nieco wołowiny
• marchew
• seler
• por
• pietruszka
• sól
• liść laurowy
• ziele angielskie (2-3 kulki)
• kilka ziarenek pieprzu czarnego

Przygotowanie:

• Umyte mięso i obraną włoszczyznę umieszczamy w garnku i zalewamy wodą.
• Gotujemy na bardzo wolnym ogniu, z dodatkiem soli, ziela angielskiego, kilku ziarenek pieprzu i liścia laurowego, przez ok. 1-1,5 godz.
• Podajemy z makaronem albo kluseczkami.

Na obiad: kaczka duszona z jabłkami i majerankiem

Przepis banalnie prosty. Kupując całą kaczkę mamy rosół, mięso na obiad i jeszcze może na farsz do pierogów. 

Kaczkę filetujemy, odcinamy nogi i piersi. Reszta posłuży do rosołu. Szczerze mówiąc, wolę rosoły z kury czy indyka, więc traktuję kaczkę jako dodatek do rosołu. Wspomniana porcja w efekcie starcza mi na dwa rosoły. Ale o rosole napiszę osobno. 

Teraz o wspomnianej kaczce duszonej z jabłkami i majerankiem.

Składniki;

• piersi / nogi z kaczki
• cebula
• majeranek
• jabłko
• nieco oliwy
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

• na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy (nie trzeba dużo, kaczka jest tłusta - można też bez)
• kaczkę nacieramy solą
• Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy kawałki kaczki i obsmażamy na złoty kolor
• Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulkę i majeranek i zalewamy wszystko od razu wodą (ok. pół szklanki na początek)
• Dodajemy pokrojone w ćwiartki jabłuszko.
• Kaczkę dusimy do miękkości pod przykryciem, uzupełniając ubytki wody od czasu do czasu.
• Czas duszenia zależy od kaczki, ale ok. 1-1,5 godz. powinno wystarczyć.
• Podajemy z pyzami, kluseczkami, modrą kapustą albo buraczkami.

 

 

Na obiad: pierś z kaczki z pieczonymi burakami

Na ten klasyczny poznański obiad potrzebujemy:

• pierś z kaczki,
• buraki,
• majeranek,
• sól,
• pieprz,
• cukier,
• ocet

dodatkowo:

• folię aluminiową,
• worek do pieczenia w piekarniku,
• naczynie żaroodporne.

Pierś z piekarnika:

1. Piersi z kaczki natarłam solą, pieprzem i majerankiem.
2. Godzinkę pozwoliłam im poczekać w lodówce,
3. Wrzuciłam mięsko do worka do pieczenia w piekarniku, dodałam 2 łyżki wody i zamknęłam worek.
4. Piekarnik nagrzałam do 180 stopni
5. Worek z kaczką umieściłam w nacyniu żaroodpornym
6. Piekłam przez około godzinę, pod koniec pieczenia nacięłam lekko worek, aby mięsko się lekko zrumieniło.

 
Buraki:

1. Buraki dokładnie szorujemy.
2. Każdego buraka owijamy w folię aluminową
3. Buraki w folii układamy na blaszce i pieczemy w temperaturze 200°C przez ok. 45-60 minut (większe dłużej) 
4. Po upieczeniu buraki studzimy i obieramy.
5. Buraki ucieramy i przyprawiamy do smaku solą, cukrem i ewentualnie octem.

Podajemy z pyzami. Przepis na pyzy bezmleczne wkrótce.

Dziś nie znalazłam czasu na pyzy, dlatego serwuję wersję z kluskami śląskimi. Przepis podaję tu: http://mamakarmi.blogspot.com/2014/03/na-obiad-kluski-slaskie.html