Na obiad: Kurczak na piwie (nadziewany na butelkę)

Dotychczas takie kurczę gościło u nas dwa razy. Ale pewnie będziemy robić je częściej, nie jest pracochłonne, a smakuje wybornie. Nawet Młodsza spróbowała i widać było, że zasmakowało!

Przepis dość popularny, u mnie "bez udziwnień". Zdjęć niestety nie udało się więcej zrobić, bo rodzina rzuciła się i nie było już co fotografować...

Składniki:

• 1 kurczak (lepiej niezbyt duży)
• papryka słodka
• papryka ostra
• ząbek czosnku
• majeranek
• sól
• nieco oliwy
• piwo jasne w butelce

 
Przygotowanie:
Kurczaka dokładnie myjemy i wycieramy papierowym ręcznikiem.
Przygotowujemy marynatę z oliwy, papryki, soli i nacieramy nią kurczaka wewnątrz i z zewnątrz.
Dodatkowo nacieramy kurczaka wewnątrz rozgniecionym czosnkiem i majerankiem (na zewnątrz mogłyby się przypalić).
Jeśli mamy czas, tak przygotowanego kurczaka dobrze jest odłożyć na kilka godzin do lodówki.
Butelkę z piwem myjemy, odklejamy naklejki, otwieramy.
Na butelkę nadziewamy kurczaka, tak by szyjka butelki wychodziła przez szyję kurczaka. Możemy założyć skórę w ten sposób, by wylewające się piwo opływało kurczaka a nie wpadało do środka.
Nóżki i końce skrzydełek kurczaka możemy owinąć folią aluminiową (jak na zdjęciu), by się nie spaliły.
Tak przygotowanego kurczaka umieszczamy z butelką w żaroodpornym naczyniu, a naczynie to kładziemy na blasze do pieczenia z piekarnika. Uwaga - jeśli użyjemy mniejszej blaszki, pryskające piwo może nam pobrudzić piekarnik i się przypalić (oraz narobić dymu!).
Kurczaka wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 170 st. C na ok. 1,5 godziny (1 godzina na kilogram mięsa).
Jeśli oczekujecie spektakularnych efektów w postaci piwa tryskającego z butelki, dodajcie nieco soli do butelki już podczas pieczenia. Wówczas piwo wypłynie. Ja powtarzam taki zabieg 3-4 razy w trakcie pieczenia. Dodatkowo od czasu do czasu podlewam kurczaka wytworzonym sosem.
Pysznie smakuje z domowymi frytkami (które przygotowuję równocześnie z kurczakiem w piekarniku) i surówkami - np. tradycyjną marchewką z jabłuszkiem.

Skrzydełka na ostro w płatkach kukurydzianych

Skrzydełka w płatkach kukurydzianych ("takie jak z KFC") robiłam już wielokrotnie i za każdym razem nieco inaczej. Ten przepis wydaje mi się jednak najlepszy. Można obgotowywać skrzydełka w rosole a potem smażyć, tylko smażyć, ryzykując, że się nie dopieką, bądź tak jak ja ostatnio - obsmażyć a potem piec w piekarniku. I ten sposób naprawdę polecam.

 

Składniki:

• skrzydełka z kurczaka - ok. 8 sztuk
• papryka słodka i ostra
• sól
• płatki kukurydziane
• jajko
• olej

Przygotowanie:

• Skrzydełka myjemy, wycieramy do sucha, odcinamy końcówki.
• Następnie nacieramy skrzydełka solą i papryką - odstawiamy na chwilę (im dłużej tym lepiej).
• Płatki kukurydziane umieszczamy w woreczku śniadaniowym i rozbijamy je tłuczkiem lub rozwałkowujemy - aby powstały mniejsze kawałki (ale nie za drobne).
• Płatki mieszamy z dodatkiem papryki i wysypujemy na talerzyk.
• Na drugim talerzyku rozmącamy jajko.
• Skrzydełka maczamy w jajku a następnie obtaczamy w płatkach.
• Smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju - na złoty kolor.
• Gdy skrzydełka się zezłocą, zdejmujemy je z tłuszczu i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
• Pieczemy przez ok. 30 minut w temp. 160- 170 st. C.
• Podałam je z domowymi frytkami, o których już pisałam kiedyś - pieczonych na tej samej blaszce co skrzydełka. Problemem jest niestety temperatura - frytki potrzebują wyższej. Ale piekły się dłużej i też było ok:)

Na obiad: kurczak z ryżem cynamonowym

Proste i szybkie danie, a fajnie smakuje. Przepis mojego Męża:)

Składniki:

• ryż sypki lub w woreczkach (mam opory przed gotowaniem worków foliowych, więc u nas sypki - basmati lub jaśminowy)
• sól
• cynamon
• 2 piersi kurczaka
• słodka papryka w proszku
• pieprz
• oliwa do smażenia

najprostszy sos do kurczaka:

• 2 łyżki majonezu
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka keczupu

Przygotowanie:

• Ryż płuczemy i gotujemy w gorącej wodzie, zgodnie z przepisem. Jedyna "nowość" polega na tym, że na początku gotowania, oprócz soli, do wody wrzucamy 1-2 łyżeczki sypkiego cynamonu.
• Pierś myjemy, osuszamy i kroimy w dość drobną (1 cm kostkę).
• Nacieramy solą, pieprzem i słodką papryką.
• Rozgrzewamy oliwę na patelni i wrzucamy kurczaka, smażymy na złoty kolor.
• Przygotowujemy sosik - mieszamy wszystkie składniki.
• Na talerzu układamy ryż, kurczaka, ulubioną sałatę a w osobnej miseczce serwujemy sosik. Można podawać też z innymi sosami - czosnkowym, chilli itp.
• Dla alergików mlecznych powyższy sosik robimy po prostu bez śmietany.

Na obiad: podudzia z kurczaka w miodzie i papryce

Pomysł na ten szybki i ciekawy obiad zawdzięczam mojej Szwagierce:) Danie, które może zagości u nas na stałe!

Składniki:

• podudzia z kurczaka (8 sztuk)
  papryka słodka - 2 łyżeczki
• papryka ostra - 1 łyżeczka
• sos sojowy 1 łyżka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki miodu
• sól (w zależności od ilości użytego sosu sojowego, który też jest słony - można go ewentualnie pominąć)
• tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

• Przygotowujemy najpierw marynatę z papryki, sosu sojowego i oliwy. Nacieramy nią dokładnie umyte części kurczaka. Odkładamy na min. 2 godziny, najlepiej na całą noc. Jeśli lubimy ostre potrawy, możemy dodać nieco chili.
• Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i obsmażamy zamarynowane podudzia z wszystkich stron.
• Gdy będą już złociste, zalewamy wodą z miodem w proporcji 1/3 szklanki wody + 3 łyżki miodu.
• Przykrywamy i dusimy pod przykryciem, sprawdzając czy woda nie wyparowała. Gdy zacznie parować, miód ulegnie karmelizacji - trzeba pilnować, by karmel się nie spalił.
• Od czasu do czasu obracamy mięso, by nabrało ładnego koloru z wszystkich stron. Jeśli jest twarde, dolewamy wodę, ale już bez miodu i dusimy dalej.
• Na koniec zdejmujemy przykrywkę i obracając mięsko rumienimy je troszkę na powstałym karmelu, by uzyskać chrupiącą skórkę.
• Czas duszenia zależy od wielkości porcji, szacunkowo ok. 40 minut.
• Podajemy np. z ryżem i sałatą, czy surówką z marchewki i jabłka.

Kurczak marynowany w occie balsamicznym z pomidorami i rukolą

Kolejny pomysł na sałatę dla alergików. Tym razem z mięskiem – w sam raz na szybki obiad w środku lata. Polecam!

Przepis pochodzi z książki Pyszne25.

 

 

 

Składniki:

• kilka pomidorów
• cebula dymka
• pierś z kurczaka
• rukola
• oliwa z oliwek
• sól morska
• czosnek (2 ząbki – jeśli nie możemy, pomijamy)
• 3 łyżki octu balsamicznego
• zioła: tymianek, szałwia, rozmaryn (razem 2 łyżki rozdrobnionych ziół)

 

 

Przygotowanie:

zioła posiekaj i przełóż do miski. Dodaj do nich drobno pokrojony czosnek i ocet balsamiczny. Dokładnie wymieszaj.

Pierś z kurczaka umyj, oczyść z błon i pokrój w plasterki, przełóż do miski z marynatą i odstaw na 10 minut.

Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Kawałki kurczaka wyjmij z marynaty i smaż ok. 2 minuty z każdej strony.

Pomidory pokrój w plastry.

Mięso układaj na talerzu, naprzemiennie z pomidorami. Na środku talerza umieść garść rukoli. Całość polej oliwą z oliwek, posyp solą morską i posiekaną dymką.

 

 

Sałata z kurczakiem i grillowaną cukinią

W takie upały nie chce się gotować ani piec. Nie, właściwie, to mi się chce, ale rodzina wystawiłaby mnie na balkon, gdybym dogrzała jeszcze mieszkanie piekarnikiem. Dlatego na obiad była ostatnio sałata. Robiona i jedzona tak szybko, że tylko zdążyłam zrobić jej dwa zdjęcia.

Składniki:
mieszanka sałat
pierś z kurczaka
pół cukinii
zioła prowansalskie
sól
pieprz
pomidor
olej
kilka plastrów ananasa z puszki - schłodzonego
na sos: 2 łyżki oliwy z oliwek, łyżka octu balsamicznego, łyżka syropu z agawy lub miodu (w proporcjach zwielokrotnionych wg potrzeb)

Przygotowanie:

Sałatę umieszczamy w misce, dodajemy pokrojone pomidory i ananasy. Pierś z kurczaka kroimy w kostkę i nacieramy solą i pieprzem, dodając odrobinę oleju. Można użyć innych ulubionych przypraw. Kurczaka podsmażamy na patelni.
Cukinię kroimy na plastry, skrapiamy oliwą lub olejem i posypujemy ziołami prowansalskimi (lub innymi ulubionymi). Grillujemy na patelni grillowej (lub w jej braku smażymy krótko na zwykłej). Kurczaka też zresztą możemy zgrillować a potem pokroić na kawałki, bądź nie - jak kto lubi.
Na wierzchu sałaty umieszczamy kurczaka i cukinię. Skrapiamy całość sosem z oliwy z oliwek, octu balsamicznego i syropu z agawy (lub miodu) - aby powstał sos mieszamy lub wstrząsamy składniki w zamkniętym słoiku tak długo aż powstanie jednolita emulsja.
Lubię takie sałaty z ciepłymi dodatkami. W ciągu 10 minut obiad gotowy.

Na obiad: knedle z mięsem

Czasem zostaje nam trochę gotowanego mięsa, np. z rosołu. Wówczas chętnie robię pierogi lub knedle. Kiedyś zamieszczałam już przepis na knedle z truskawkami. Te robi się właściwie tak samo.

 

 

Ciasto przygotowujemy tak jak na kluski śląskie, dla przypomnienia:

ziemniaki ugotowane przepuścić przez maszynkę albo przez praskę.

włożyć ziemniaki do miski

wyciągnąć z miski dokładnie 1/4 ziemniaków

wsypać do miski tyle mąki ziemniaczanej, żeby zasypać dziurę po wyciągniętej 1/4 ziemniaków

wrzucić 1/4 ziemniaków z powrotem do miski

zagnieść wszystko

z ciasta formować placuszki i nadziewać je zmielonym mięsem, doprawionym solą i pieprzem (dla gładkości do mięsa można dodać nieco kleiku ryżowego rozrobionego w wodzie)

ugotować w osolonej wodzie

podawać z okrasą, jeśli możemy (np. z cebulką lub boczkiem)

 

Makaron ze szpinakiem, kurczakiem i suszonymi pomidorami

Czasem trzeba wykombinować coś z tego co mamy w lodówce. Tak też było tym razem. Miało być bardzo szybko i makaronowo - i było!

 

Składniki:

• pierś z kurczaka
• makaron
• pomidorki koktajlowe
• pomidory suszone z samą solą
• szpinak baby
• sól, pieprz, ewentualnie inne przyprawy (jeśli ktoś może to pewnie czosnek dobrze się spisze)
• olej lub oliwa
   

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie.

Kurczaka kroimy w kostkę, nacieramy solą i pieprzem (ewentualnie też oregano, bazylią).

Pomidory suszone kroimy w paski i zalewamy na chwilę wodą (jeśli używacie ze słoika, to nie robimy tego - ja używam suszonych bez zalewy, gdyż nie znalazłam dotąd pomidorów w słoiku, przy których byłby podany pełen skład przypraw).

Szpinak myjemy dokładnie.

Pomidorki odsączamy i kroimy w paseczki.

Na patelni rozgrzewamy olej (oliwę), wrzucamy kurczaka i obsmażamy. Po ok. 4 minutach dodajemy 2 garści szpinaku oraz suszone pomidory i przykrywamy patelnię.

W międzyczasie odcedzamy makaron.

Gdy szpinak zmięknie, łączymy makaron z sosem.

Nie przelewajmy makaronu zimną wodą - sos lepiej go oblepi.

Na koniec dodajemy kilka pomidorów koktajlowych, dekorujemy świeżym szpinakiem lub bazylią. Można posypać też bazylią czy oregano wg uznania.

 

Rada:

Jeśli ktoś tylko może, polecam dodać przed obsmażeniem kurczaka rozgnieciony czosnek na patelnię i podsmażyć go króciutko. Smak będzie pełniejszy.

Nie przelewajmy makaronu zimną wodą - sos lepiej go oblepi.

 



 

 

 

Na obiad: szaszłyki

Nasza dieta niestety nie pozwala na szaleństwa... Czasem chciałoby się poszaleć, a tu ciągle te same składniki. Ostatnio potwierdziło się, że Młodsza nie toleruje cynamonu. Dodałam go odrobinę do imieninowego ciasta Starszej, a Młodsza po zjedzeniu tegoż ciasta przeze mnie chlustała dosłownie mlekiem. Raczej to cynamon, bo podobną historię miałam trzy miesiące temu, ale myślałam, że przez ten czas już jej przeszło. Niestety nie. Starsza cynamon tolerowała doskonale, natomiast mój Chrześniak alergik również go nie lubił.

 

Tak więc jeśli chodzi o te same składniki w kółko, to tym razem kurczak, zioła prowansalskie i papryka. Na ciepłe dni dobry obiad, choć przygotowywałam go w piekarniku a to podnosi nam w domach temperaturę. Ale tylko 30 minut grzania, to nic przy pieczeniu buraków w folii;)

 

składniki:

• pierś z kurczaka
• pół papryki
• ulubione zioła (prowansalskie u nas)
• patyczki do szaszłyków
• ewentualnie oliwa
• można też dodać np. cukinię, cebulę, bakłażana

 

Sposób przygotowania:

 

Mięso pokroić w kostkę, natrzeć ziołami i ewentualnie oliwą, odstawić na pół godziny do lodówki (jeśli mamy czas).

Paprykę umyć, wykroić białe części, a czerwone pokroić w kostkę o boku ok. 2 cm.

Nadziewać na zmianę - mięso i paprykę na patyczki

Piec w piekarniku, najlepiej na kratce, ok. 20 minut w temp. 190 st.

Piekłam w nieco wyższej i krócej (15 min.), bo jednocześnie robiłam domowe frytki z tego przepisu.

 

 

Na obiad: Warkocze z piersi kurczaka

Ładnie wglądają na talerzu. Smakują jak pierś z kurczaka, bo i z niej są zrobione, ale moim zdaniem to propozycja warta rozważenia. Robi się je błyskawicznie, a zwracają uwagę.

Składniki:

• 1 duża pierś z kurczaka na 2 osoby,
• przyprawy (u mnie Delikat natur do grilla)
• oliwa
• wykałaczki do spięcia warkoczy

Przygotowanie:

• Pierś z kurczaka myjemy, oczyszczamy z błonek i kroimy w poprzek, tak aby powstały dwa szerokie, ale płaskie plastry.
• Każdy plaster nacinamy wzdłuż dwukrotnie, aby stworzyć "ramiona" warkoczy. Koniec piersi (górę warkocza) zostawiamy nienaciętą.
• Splatamy warkocz i spinamy końce wykałaczką, aby nie rozpadły się w trakcie smażenia.,
• Obsypujemy warkocz ulubioną przyprawą i skrapiamy olejem.
• Zostawiamy mięso w lodówce na 30 minut lub dłużej, aby przeszło aromatem przypraw (jeśli nie mamy czasu, to trudno, ale fajnie jest mięso nieco zmarynować).
• Smażyłam na rozgrzanym tłuszczu przez 2 minuty z każdej strony, po czym przykryłam mięsko przykrywką i pozwoliłam mu dochodzić na wolnym ogniu jeszcze przez 10 minut, przekładając je w międzyczasie na drugą stronę (dla mam karmiących duszenie jest bezpieczniejsze, a i mamy pewność, że mięso nie będzie surowe).
• Podajemy z ulubionymi dodatkami.

 

Na obiad: kotlety drobiowe

Alergicy też mogą cieszyć się smażonymi kotletami w panierce. Jak zrobić panierkę, znajdziecie tutaj. Na niedzielny obiad, jak znalazł!

Potrzebne są:

• piersi z kurczaka
• sól
• pieprz
• 1,5 łyżki mąki
• 4-5 łyżek wody
• bułka tarta (u mnie tarty chleb pieczony w domu)

Mięso z piersi kurczaka rozbijamy cienko, nacieramy solą i pieprzem, po czym panierujemy.

Najpierw zanużamy je w zawiesienie z mąki i wody (1,5 łyżki mąki na 4-5 łyżek wody), a następnie w bułce tartej (robię sama z chlebów, które piekę w domu).

Smażymy na oliwie/oleju na złoty kolor. My lubimy kotlety z pieczarkami, dlatego podaję je z pieczarkami duszonymi na oleju.

 

 

 

Bezmleczne paszteciki z ciasta francuskiego

... czyli recycling rosołu!

Mięso z rosołu obieramy, mielimy, doprawiamy solą i pieprzem. Rolujemy w gotowym bezmlecznym cieście francuskim i tniemy na paszteciki. Pieczemy w ok. 200 st. C z termoobiegiem przez ok. 20 minut.

Obiad: ryż z kurczakiem i warzywami

Kolejny prosty obiad.

Prosty, bo przynajmniej na początku zbytnio szaleć nie możemy. Zbyt dużo składników mogłoby oznaczać więkze ryzyko trafienia na coś, co nie służy Maleństwu. Starsza na przykład reagowała źle na bazylię, choć wiem że wiele Mam stosuje ją z powodzeniem.

A zatem składniki na kolejny prosty obiad są następujące:

• ryż,
• pierś z kurczaka (miałam akurat polędwiczki),
• warzywa z mrożonki (miałam groszek z mini marchewką, brokuły, kalafior, marchewkę w platerkach),
• olej,
• sól i pieprz (można użyć też Vegety Natur - mieszanka przypraw w 100% naturalna i bardzo smaczna. Jej istnienie ucieszy zwłaszcza miłośników kostek bulionowych, których przy alergikach lepiej unikać).

Pierś kroimy na kawałeczki, solimy i pieprzymy. Rozgrzewamy na patelni olej, wrzucamy mięsko i podsmażamy mieszając. Można podsmażyć mocniej, jednak ja z obawy jak Młodsza to zniesie, podsmażyłam je na blado, dodając jeszcze odrobinę wody pod koniec, by je poddusić (takie jest lżej strawne i łatwiej tolerowane przez Maluchy). Osobno gotujemy ryż i warzywa. Gdy wszystko jest gotowe, mieszamy i podajemy. Smacznego!