Na obiad: risotto z krewetkami

Danie nieco pracochłonne, co stanowi rzadkość wśród dań na moim blogu. Proszę wziąć to pod uwagę - przy dwójce małych dzieci obieranie krewetek dłużyło mi się niemiłosiernie. Ale efekt smaczny, co wynagradza trudy. 

Składniki:

• ok. 250g ryżu arborio
• krewetki ok. 10-15 sztuk (najlepiej w całości)
• ok. 150g włoszczyzny (u mnie mrożona w paskach)
• listek laurowy
• ziele angielskie
• 1 duża cebula
• 3 łyżki masła (można zastąpić margaryną bezmleczną)
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

Przygotowanie:

• Krewetki obrać. Zdjąć pancerzyki, odciąć głowy i ogonki oraz nóżki. Wyjąc ze środka jelitka (ciemne niteczki biegnące przez całą krewetkę w jej górnej części).
• Jest to zajęcie bardzo pracochłonne niestety! chyba, że ktoś ma wprawę...
• Pancerzyki i głowy krewetek wykorzystamy do bulionu.
• W tym celu wlać do garnka 1-2 łyżki oliwy i podsmażyć chwilkę 1/4 drobno posiekanej cebulki i ząbek czosnku.
• Następnie wlać do garnka ok. 3 szklanki wody i dorzucić pancerzyki i głowy krewetek. 
• Osolić, dodać włoszczyznę, liść laurowy, ciele angielskie i przecier pomidorowy.
• Gotować całość ok. 15 minut. Sam bulion pięknie pachnie i jest smakowity.
• W międzyczasie posiekać pozostałą cebulę i czosnek i obsmażyc je króciutko na patelni, w której będziemy przygotowywać risotto. Jeśli możemy, robimy to na maśle. 
• Następnie dodać na patelnie ryż i obsmażyć go chwilkę, mieszając (ziarenka ryżu muszą być otulone tłuszczem). 
• Gotowy bulion przecedzić.
• Dodać na patelnię jeszcze ciepły bulion (ok. 1/3) i gotować tak długo, aż ryż go wchłonie. Następnie czynności powtarzać, dolewając bulion stopniowo.
• Ryż gotuje się ok. 15 minut, musi być miękki na zewnątrz a al dente w środku.
• Na koniec (ok. 1 minutę przed końcem gotowania) dodać krewetki i pozostałe masło (jeśli możemy).
• Podawać można z siekaną natką pietruszki, parmezanem albo chili pepperoncini - dla miłośników ostrych smaków (takich jak my).

Do przygotowania tego dania zainspirował mnie zakup krewetek podczas dni portugalskich w Biedronce oraz ten przepis. Pomysł miałam wcześniej podobny, ale bulion krewetkowy jest naprawdę godny polecenia! 

 

Na obiad: kurczak z ryżem cynamonowym

Proste i szybkie danie, a fajnie smakuje. Przepis mojego Męża:)

Składniki:

• ryż sypki lub w woreczkach (mam opory przed gotowaniem worków foliowych, więc u nas sypki - basmati lub jaśminowy)
• sól
• cynamon
• 2 piersi kurczaka
• słodka papryka w proszku
• pieprz
• oliwa do smażenia

najprostszy sos do kurczaka:

• 2 łyżki majonezu
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka keczupu

Przygotowanie:

• Ryż płuczemy i gotujemy w gorącej wodzie, zgodnie z przepisem. Jedyna "nowość" polega na tym, że na początku gotowania, oprócz soli, do wody wrzucamy 1-2 łyżeczki sypkiego cynamonu.
• Pierś myjemy, osuszamy i kroimy w dość drobną (1 cm kostkę).
• Nacieramy solą, pieprzem i słodką papryką.
• Rozgrzewamy oliwę na patelni i wrzucamy kurczaka, smażymy na złoty kolor.
• Przygotowujemy sosik - mieszamy wszystkie składniki.
• Na talerzu układamy ryż, kurczaka, ulubioną sałatę a w osobnej miseczce serwujemy sosik. Można podawać też z innymi sosami - czosnkowym, chilli itp.
• Dla alergików mlecznych powyższy sosik robimy po prostu bez śmietany.

Na obiad: risotto z kurkami i pomidorami

Tym razem inspirację przyniosła Kwestia Smaku.

Moja wersja została zmodyfikowana tak, aby mogło ją jeść trzyletnie dziecko (nie ma kurek w samym risotto, a tylko są w sosie, ktorego nie podałam Starszej). Nie ma w niej też parmezanu ani masła oraz czosnku. Jeśli macie ochotę na wersję oryginalną, to zachęcam do zajrzenia na Kwestię Smaku.
W naszej wersji też jednak było smakowite, zwaszcza, że spróbowałam z parmezanem!
No właśnie, to dodatkowy powód rzadszych wpisów. Wprowadzamy nabiał!
Pierwszy był tydzień żółtego sera- a tu parmezan wpisuje się idealnie.

Składniki:

100 g kurek
około 1 i 1/2 - 2 szklanki bulionu z kurczaka lub jarzynowego
4 łyżki margaryny bezmlecznej lub oliwy
pół drobno posiekanej cebuli
100 g ryżu na risotto
miąższ z 1 dojrzałego pomidora
listki z 1 gałązki rozmarynu
ząbek czosnku - jeśli możecie
w wersji dla niealergików - tłuszczem preferowanym jest masło, a do potrawy dodajemy jeszcze parmezan

 

Kurki opłukać i dokładnie osuszyć.
Bulion zagotować i cały czas trzymać na malutkim ogniu. Tym razem zależało mi na czasie, więc zagotowałam mieszankę ziół, z gałazką bazylii i solą - zioła, których użyłam to piramidki ziołowe z Lidla (chyba nowość), na bulion do risotto nadały się doskonale.
W szerokim garnku rozgrzać 1 łyżkę margaryny/oliwy i zeszklić cebulkę nie rumieniąc. Dodać ryż i smażyć mieszając aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem przez około 1 minutę.
Wlać porcję bulionu (około 1/2 szklanki) i gotować na umiarkowanym ogniu mieszając od czasu do czasu aż ryż wchłonie cały płyn. Stopniowo dolewać bulion w miarę jak ryż będzie go wchłaniał, gotować tak risotto przez około 20 minut. Razem z ostatnią porcją bulionu dodać pomidory.
Gotowe risotto zostawić pod przykryciem na ok. 3-4 minuty, by doszło. Jeśli używacie parmezanu, to dobry moment, by go dodać wraz z ekstra masłem (i wymieszać całość).
Na 1 łyżce tłuszczu podsmażyć przez pół minuty pokrojony na plasterki czosnek wraz z rozmarynem, dodać kurki i smażyć mieszając przez około 2 minuty.
Podawać risotto z sosem z kurek i parmezanem (jeśli możecie).

Na obiad: risotto z groszkiem i szparagami

Lubicie ryż? Ja bardzo. Tym razem zrobiłam bardzo proste risotto.

 
Składniki:

• 1 szklanka ryżu (najlepiej abrorio, choć jak nie mam, to używam też innych – byle nie był to ryż parboiled czy brązowy)
• bulion warzywny lub warzywno-drobiowy
• pół cebuli
• sól
• cukier
• szparagi
• gotowana marchewka z bulionu
• szklanka groszku z puszki
• oliwa
• 1 żółtko - można pominąć

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać do niej posiekaną drobniutko cebulkę i chwilkę podsmażyć.

Następnie wrzucić ryż i smażyć ok. 1-2 minuty, mieszając.

W dalszej kolejności zacząć dodawać bulion, małymi porcjami, w miarę tego jak ryż go wchłania.

Szparagi najlepiej jest ugotować wcześniej – ja miałam akurat z poprzedniego obiadu. Pokroiłam je na ok. 2-3 cm kawałki.

Gdy skończył mi się bulion, dodałam też do ryżu wywar ze szparagów. Można dodawać również wodę, ale bulion (lub białe wino) są najlepsze.

Gdy ryż jest już prawie ugotowany, ale jeszcze nieco al dente (po ok. 10-15 minutach, w zależności od ryżu), dodajemy groszek (pół szklanki) i pokrojoną marchewkę i jeszcze chwilę razem dusimy, do miękkości ryżu.

Pozostałe pół szklanki groszku miksujemy i dodajemy, gdy ryż jest już miękki.

Później dorzucamy 1 żółtko i szybko mieszamy (można pominąć, jeśli nie możecie jajek).

Na samym końcu dodajemy szparagi.

 

Na obiad: Danie meksykańskie

Lubimy dania meksykańskie. To alergiczna podróbka chili con carne. Mało chili, carne (wołowiny) brak. Zamiast niej mięso wieprzowe. Trochę fasoli i kukurydzy. Papryka i inne warzywa wg uznania.

Składniki:

• wieprzowina mielona
• fasola i kukurydza z puszki
• papryka czerwona
• u nas dodatkowo kilka różyczek brokuła i marchewka starta na dużych oczkach
• pomidory z puszki w kawałkach
• sól, pieprz, przyprawy (papryka ostra, słodka, chili, ewentualnie ciut cynamonu - nas cynamon uczula)
• ryż
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

• Na patelni rozgrzać olej, dorzucić mięsko mielone i mieszając podpiec chwilkę.
• Dodać paprykę i chili i jeszcze chwilkę mieszać.
• Następnie dorzucić surowe warzywa (u nas marchewka i brokuł) i pomidory z puszki.
• Przykryć i dusić ok. 8-10 minut, do miękkości warzyw.
• Na koniec dodać jeszcze fasolę i kukurydzę, wszystko podgrzać.
• Dosmakować solą i pieprzem.
• Podawać z gotowanym ryżem - u nas akurat jaśminowym.

Na słodko: płatki ryżowe z jabłkami

Na początku przeproszę za brak urozmaicenia ostatnio... Pomysłów mam dużo, ale moja dieta bardzo się ograniczyła przy Młodszej. Z owoców tylko banany, z warzyw kilka sprawdzonych, mięso z eliminacją kurczaka... Pewnie na wyrost, ale nie wiem jeszcze do końca co jej szkodzi. Ostatnio był to np. probiotyk, który brałam. Podobno nie zawiera mleka, ale ewidentnie spowodował u nas problem: ulewanie, krztuszenie się...

Dziś prowokuję jabłko. Gotowane, bo podobno jest termolabilne, więc szansa na powodzenie większa. Prowokowałam już je wcześniej, ale tego dnia jadłam też kurczaka, no i nie wiem co szkodziło.

Dziś więc płatki ryżowe z jabłkami.

Składniki:

• szklanka płatków ryżowych
• szklanka wody lub mleka roślinnego (u mnie ryżowe waniliowe z Rossmanna)
• szczypta soli
• cukier do smaku
• jabłko

Zagotować mleko/wodę. Dodać sól, wsypać płatki. Gotować ok. 3-4 minuty.
W osobnym garnku uprażyć jabłko - pokroić je na cząstki i dodać trochę wody i cukru. Dusić pod przykryciem do miękkości. Podobnie można przygotować jabłko w kuchence mikrofalowej. Podawać z cukrem i, jeśli można, to z cynamonem.

I tu jeszcze słowo o mlekach z Rossmana. Są dużo tańsze niż w innych sklepach. Próbowałam owsianego (w promocji za 5,89 zł) i ryżowego waniliowego. Wolę to pierwsze. Ma trochę bardziej intensywny smak niż inne, które piłam, ale cenowo wygrywa.

Obiad: ryż z kurczakiem i warzywami

Kolejny prosty obiad.

Prosty, bo przynajmniej na początku zbytnio szaleć nie możemy. Zbyt dużo składników mogłoby oznaczać więkze ryzyko trafienia na coś, co nie służy Maleństwu. Starsza na przykład reagowała źle na bazylię, choć wiem że wiele Mam stosuje ją z powodzeniem.

A zatem składniki na kolejny prosty obiad są następujące:

• ryż,
• pierś z kurczaka (miałam akurat polędwiczki),
• warzywa z mrożonki (miałam groszek z mini marchewką, brokuły, kalafior, marchewkę w platerkach),
• olej,
• sól i pieprz (można użyć też Vegety Natur - mieszanka przypraw w 100% naturalna i bardzo smaczna. Jej istnienie ucieszy zwłaszcza miłośników kostek bulionowych, których przy alergikach lepiej unikać).

Pierś kroimy na kawałeczki, solimy i pieprzymy. Rozgrzewamy na patelni olej, wrzucamy mięsko i podsmażamy mieszając. Można podsmażyć mocniej, jednak ja z obawy jak Młodsza to zniesie, podsmażyłam je na blado, dodając jeszcze odrobinę wody pod koniec, by je poddusić (takie jest lżej strawne i łatwiej tolerowane przez Maluchy). Osobno gotujemy ryż i warzywa. Gdy wszystko jest gotowe, mieszamy i podajemy. Smacznego!