Zupa: brokułowa z migdałami

Jedna z najszybszych zup. Można po prostu ugotować brokuły z odrobiną cukru i soli i zmiksować. Dodać oliwy, jak kto lubi. Bądź przygotować we wzbogaconej, ale również szybkiej wersji, o której poniżej.

Składniki:

• pół brokuła
• 1 ziemniak
• 2 szklanki wody
• pół cebuli
• ewentualnie kawałek pora
• oliwa albo masło
• sól
• pieprz
• cukier
• migdały
• ewentualnie gorgonzola - dla niealergików

Przygotowanie:
w garnku zagotowujemy wodę z solą i cukrem (po ok. 1 łyżeczce) i wrzucamy różyczki brokuła.
obieramy ziemniak i ścieramy go na grubych oczkach, po czym dodajemy do brokułów,
w międzyczasie siekamy cebulkę i kroimy por (w półplasterki) i podsmażamy je krótko na rozgrzanej oliwie (maśle).
Gdy cebulka się zezłoci, dodajemy odrobine wody na patelnię i całość dorzucamy do brokułów.
Gdy warzywa są już ugotowane (po ok. 10 minutach) miksujemy zupkę na gładko.
Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Możemy podać z uprażonymi płatkami migdałów (u mnie z uwagi na czas migdały były bez prażenia) lub wiórkami gorgonzoli.

Na słodko: zupa jagodowa

Sezon na jagody oznacza u nas zupę jagodową! Jedną z moich ulubionych owocowych zup. Jeśli nie znacie, trzeba spróbować teraz!

Składniki:

• ok. 20 dag jagód
• 0,5 litra wody
• cukier (ok. 4-5 łyżek)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• makaron lub lane kluski

Przygotowanie:

Jagody przebrać, umyć i ugotować w wodzie z cukrem (od zagotowania przez ok. 3 minuty).

Jeśli robimy laną kluskę, to teraz jest dobry moment na jej dodanie. W tym celu ucieramy 1 jajko z 2-3 łyżkami mąki i odrobiną soli. Jeśli masa jest zbyt gęsta – dodajemy troszkę wody. Gdy zbyt kleista – trochę mąki. Powinna mieć konsystencję gęstej śmietany, tak, by łatwo dało się lać kluseczki. Od kiedy mogę jajka, wolę kluski od makaronu. Gotuje się je krótko, ok. 2 minuty (chyba, że zrobiliśmy kluski-kolosy, to dłużej).

Następnie rozrobić 2 łyżki mąki ziemniaczanej w połowie filiżanki wody. Zawiesinę wlać powoli do gotującej się zupy i mieszać do zgęstnienia.

Zupa szybko gęstnieje, wlewając będziemy obserwować jaką ma konsystencję. Trzeba uważać, by nie wlać za dużo zawiesiny, bo może powstać kisiel.

Taka zupa (bez kluseczek) świetnie smakuje i wygląda z małymi bezikami. Tak podawała ją moja Mama.

 

Zupa ze świeżych pomidorów

Czyli pomidorowa. Ale nie z koncentratu, tylko z przetartych pomidorów. Pomidory pachną już latem i choć na zaprawianie przecierów może ciut za wcześnie (do tego celu najlepsze są pomidory z pola), to na zupę pomidorową czas już idealny!

składniki:
ok. 0,5 litra bulionu lub rosołu (czyli wywaru z warzyw lub warzyw i mięsa, gotowanego z dodatkiem soli, pieprzu w ziarnach i ewentualnie ziół)
0,5-0,7 kg pomidorów
sól, pieprz
ewentualnie natka pietruszki, lubczyk, bazylia
dla niealergików - po kleksie śmietany

Pomidory myjemy, kroimy na kawałki, dodajemy ok. 100 ml wody i gotujemy pod przykryciem. Po chwili zaczną puszczać sok, dlatego tyle wody wystarczy.
Po ok. 10-15 minutach pomidory miksujemy blenderem. Przecieramy jeszcze przez sitko, aby w zupie nie pływały kawałki skórek. Przecier łączymy z bulionem. Doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy zioła. Ja podałam z makaronem z samej semoliny, ale można serwować też bez.

Zupa owocowa

Na letnią porę bardzo lubię zupy owocowe. Najbardziej jagodową, wiśniową i z czarnej porzeczki. Ale na te owoce musimy jeszcze poczekać, więc postanowiłam zrobić zupkę z truskawek.

 

Składniki:

2 garści truskawek

cukier do smaku

woda

mączka ziemniaczana - ok. 2 łyżki

 

 

Truskawki myję, obieram, kroję i gotuję z cukrem tak jak na kompot. Gdy kompot jest już gotowy, rozrabiam mąkę ziemniaczaną w niewielkiej ilości wody i dodaję powoli, mieszając, by nie powstały grudki. Podaję po schłodzeniu, z makaronem (lub - jeśli mogę z uwagi na dietę, to z laną kluseczką a jagodową z bezikami).

 

 

Na obiad: zupa pieczarkowa

Tę zupę lubimy wszyscy w naszej rodzinie. Smaczna, o wyrazistym smaku. I prosta w przygotowaniu.

Składniki:

• ok. 20 dag pieczarek
• 1 marchewka
• 2-3 ziemniaki
• garść natki pietruszki
• sól
• pieprz
• olej
• ok. 400-500 ml wody (plus ewentualnie do dolania, gdyby zupa była za gęsta)

Przygotowanie:

• Pieczarki myjemy, obieramy i kroimy w plasterki.
• W garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy krótko pieczarki.
• Przykrywamy garnek i dusimy pieczarki na wolnym ogniu ok. 5 minut, uzupełniając ewentualnie wodę.
• Do pieczarek dolewamy ok. 400 ml wody.
• Dorzucamy marchewkę i ziemniaki pokrojone w kostkę.
• Całość gotujemy ok. 15-20 minut.
• Następnie miksujemy zupkę.
• Jeśli jest za gęsta, dodajemy wodę.
• Dodajemy sól i pieprz do smaku.
• Serwujemy z natką pietruszki.
• Możemy dodać też makaron (robię tak, gdy chcę, by zupka była bardziej treściwa) bądź grzanki (dozwolony chlebek opiekamy w tosterze, piekarniku bądź po prostu na patelni i kroimy w kwadraciki)