Pasta jajeczna

Przepis dla tych, co jedzą jajka. Tak prosty i banalny, że aż zastanawiam się, czy podawać. Ale i tu jest jedna sztuczka, więc podam:)

 

Pastę jajeczną robiłam często z zimnych jajek. Do nich potrzeba miękkiego masła (albo samego majonezu dla alergików mlecznych), z którym łączymy posiekane jajka i pasta gotowa.

 

Ale jeśli bardzo lubicie pastę jajeczną, polecam jej zrobienie ze świeżo ugotowanych jajek. Zamiast je siekać, ścieramy na drobnych oczkach tarki. Dodać możemy nawet twarde masło - rozgrzeje się od jajek:) I odrobinę majonezu jak ktoś lubi. W wersji dla alergika polecam z samym majonezem. A do tego można dać szczypiorek, paprykę, wędzoną rybkę itp. Choć ja najbardziej lubię w wersji podstawowej. Tylko z solą, no i może pieprzem.

 

A więc - dla porządku - przepis wygląda tak:

• Jajka zetrzeć na tarce (drobne oczka)
• dodać masło i majonez oraz sól i pieprz
• wymieszać do gładkości

 

Na słodko: Kokosowa strucla z jabłkami

Patrząc na drożdże, które zostały po pieczeniu racuszków, postanowiłam upiec jakieś drożdżowe ciasto. Wyszły nawet dwa:) teraz o pierwszym z nich.

Składniki:

• 500g mąki
• 30g drożdży
• 80 g cukru
• 125 ml mleka roślinnego
• 100g margaryny bezmlecznej
• 2 jajka
• szczypta soli
• łyżeczka esencji waniliowej
• 100g wiórków kokosowych
• 1 jabłko
• do smarowania dla niealergików: 1 żółtko+2 łyżki słodkiej śmietanki+50g wiórków kokosowych

Przygotowanie:

• Akurat przygotowywałam ciasto w maszynie do wypieku chleba, więc tradycyjnie umieściłam w niej: mleko+jajka+esencja+sól+margaryna+mąka+cukier+drożdże (w tej kolejności).
• Maszynę nastawiłam na program zarabianie ciasta (dough).
• Wiórki dodałam po sygnale dźwiękowym wskazującym, iż to moment na dodanie dodatkowych składników.
• W międzyczasie obrałam jabłko i pokroiłam je na cienkie plasterki.
• Gdy ciasto było gotowe, rozwałkowałam je na grubość 1 cm i rozłożyłam na nim plasterki jabłka.
• Następnie założyłam brzegi ciasta na siebie, tak, by jabłko znalazło się w środku i uformowałam wałek z ciasta.
• Umieściłam go w formie keksówce.
• Wymieszałam zółtko ze śmietanką i posmarowałam masą ciasto. Następnie posypałam je wiórkami kokosowymi i odstawiłam do wyrośnięcia pod czystą lnianą ściereczką.
• Ciasto piekłam ok. 30 minut w temp. 180 st. C.

Metoda tradycyjna wygląda następująco:
mąkę przesiać do miski, zrobić wgłębienie, do którego wkruszyć drożdże i posypać odrobiną cukru
następnie wlać mleko (letnie), dodać trochę mąki i zrobić rozczyn.
odstawić na ok. 15 minut do wyrośnięcia.
Gdy na rozczynie pojawią się pęcherze powietrza a ciasto zacznie rosnąć, dodać margarynę (w kawałkach), jajka, esencję, wiórki kokosowe, szczyptę soli i cukier.
Zagnieść ciasto i wyrobić je dokładnie.
Zostawić znów do wyrośnięcia.
Dalej postępować jak w przepisie powyżej.

To ciasto inspirowane było przepisem z gazetki Przysmaki nr 9-11/2003.

Na słodko: Racuchy

Przepis ten zaczerpnęłam ze strony "moje wypieki", którą bardzo lubię. Jak na ciasto drożdżowe, to bardzo prosty. Racuszki puszyste i pyszne! A alergik, jeśli tylko toleruje dobrze smażone potrawy, będzie mieć prawdziwą ucztę! Porcja na 3-4 osoby.

Składniki na dwa talerze racuchów:

• 500 g mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży
• szczypta soli
• 1 - 2 łyżki cukru
• 1,5 szklanki wody lub letniego mleka roślinnego
• 1 jajko

Mąkę przesiać do naczynia, dodać szczyptę soli, wymieszać, zrobić w mące wgłębienie. Do wgłębienia wkruszyć świeże drożdże, zasypać je cukrem, zalać 1/2 szklanki letniej wody lub mleka. Przykryć ręczniczkiem, odstawić w ciepłe miejsce na 10 - 15 minut. Następnie dodać resztę mleka, jajko i wymieszać. Ciasto odstawić na 1 - 1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (do podwojenia objętości).

Po tym czasie smażyć racuszki na rozgrzanym oleju.
Podawać z cukrem pudrem, cukrem zwykłym, owocami, konfiturami - jak kto lubi:)

 

 

Na słodko: serniczki mini z owocami

Kolejny sernikowy przepis, czyli dla tych co są w trakcie prowokacji twarogiem. Szybkie malutkie serniczki, które równie szybko znikają:)

Przepis zaczerpnięty z książki "Pyszne25", po małych modyfikacjach :)

Składniki:

• 400g twarogu (u mnie z wiaderka z Biedronki)
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki mączki ziemniaczanej
• 6 łyżek cukru
• łyżeczka esencji waniliowej
• 10 ciastek typu digestive
• 80g margaryny lub masła
• maliny lub inne owoce, pasujące do sernika

Sposób przygotowania:

• piekarnik nagrzać do 180 st. C
• ciastka rozkruszyć drobno i wymieszać z roztopionym tłuszczem
• masę ciasteczkową wyłożyć do foremek na muffinki (najlepiej silikonowych, w nich nie spieką się brzegi serniczków) i ugnieść łyżką.
• formę na muffinki schłodzić w lodówce
• w międzyczasie wymieszać twaróg z cukrem, jajkami, mąkami i esencją
• Masę serową wyłożyć na przygotowane spody - najpierw 1 łyżkę masy, później owoce a na koniec drugą łyżkę masy
• Piec serniczki przez ok. 25 minut.
• wystudzić w foremkach.
• Serniczki te raczej nie rosną, można do nich użyć dowolnych owoców jagodowych lub np. brzoskwiń czy bananów.

Surówka ze słodkiej kapusty

Jedna z najbardziej tradycyjnych surówek. Idealna do smażonych ryb, klopsików, mięs. Podaję przepis, jakby ktoś nie znał, choć trudno mi w to uwierzyć.

 

 

Składniki:

• biała kapusta
• marchewka
• pół cebulki
• ewentualnie natka pietruszki lub koperek
• łyżeczka octu
• sól
• cukier
• pieprz
• jeśli możemy - majonez lub śmietanka

 Sposób przygotowania:

• Kapustę szatkujemy i zagniatamy z solą, aby listki zmiękły (ok. pół łyżeczki soli na ćwierć główki kapusty).
• Marchewkę obieramy i ścieramy na dużych oczkach.
• Cebulkę szatkujemy.
• Dodajemy warzywa do kapusty, dolewamy nieco octu (naprawdę niezbyt dużo - ja użyłam jabłkowego) i trochę cukru (ok. 1 łyżeczki na tę porcję).
• Na koniec dodajemy natkę lub koperek i majonez/śmietankę.
• Surówkę podajemy schłodzoną.
• Możemy dodać też np. świeży ogórek czy kukurydzę lub czerwoną fasolę.

Na obiad: fasolka po bretońsku

Dziewięciomiesięczne dziecko zniosło tę wzdymającą potrawę znakomicie. My zresztą też:) W mojej ocenie moczenie fasoli w wodzie wiele daje. Danie to dużo pracy nie wymaga, a smaczne i niewątpliwie pożywne. Niestety nie zrobiłam zdjęcia...

Składniki:

• 0,5 kg fasoli
• przecier pomidorowy
• liść laurowy
• ziele angielskie
• majeranek
• cebulka
• olej
• sól
• pieprz
• boczek bądź kiełbaska
• słodka/ostra papryka

Przygotowanie

• Fasolkę moczymy na noc w wodzie. Zalewamy ją zimną przegotowaną wodą i po prostu odstawiamy na noc.
• Rano odlewamy wodę, w której moczyła się fasolka i uzupełniamy świeżą wodą.
• Gotujemy (do miękkości - czasem dość długo) z dodatkiem liścia laurowego i kilku ziaren ziela angielskiego.
• Następnie dodajemy przecier pomidorowy (wg uznania - ok. 3-4 łyżki)
• Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną w ćwierćtalarki cebulkę. Następnie dorzucamy pokrojony boczek lub kiełbaskę i obsmażamy.
• Dodajemy na patelnię nieco płynu od gotowania fasolki i łączymy następnie z fasolą.
• Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i ewentualnie nieco słodzimy, by złagodzić kwaskowatość pomidorów. Możemy dodać też paprykę słodką i ostrą do smaku.

Zupa: brokułowa z migdałami

Jedna z najszybszych zup. Można po prostu ugotować brokuły z odrobiną cukru i soli i zmiksować. Dodać oliwy, jak kto lubi. Bądź przygotować we wzbogaconej, ale również szybkiej wersji, o której poniżej.

Składniki:

• pół brokuła
• 1 ziemniak
• 2 szklanki wody
• pół cebuli
• ewentualnie kawałek pora
• oliwa albo masło
• sól
• pieprz
• cukier
• migdały
• ewentualnie gorgonzola - dla niealergików

Przygotowanie:
w garnku zagotowujemy wodę z solą i cukrem (po ok. 1 łyżeczce) i wrzucamy różyczki brokuła.
obieramy ziemniak i ścieramy go na grubych oczkach, po czym dodajemy do brokułów,
w międzyczasie siekamy cebulkę i kroimy por (w półplasterki) i podsmażamy je krótko na rozgrzanej oliwie (maśle).
Gdy cebulka się zezłoci, dodajemy odrobine wody na patelnię i całość dorzucamy do brokułów.
Gdy warzywa są już ugotowane (po ok. 10 minutach) miksujemy zupkę na gładko.
Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Możemy podać z uprażonymi płatkami migdałów (u mnie z uwagi na czas migdały były bez prażenia) lub wiórkami gorgonzoli.