Skrzydełka na ostro w płatkach kukurydzianych

Skrzydełka w płatkach kukurydzianych ("takie jak z KFC") robiłam już wielokrotnie i za każdym razem nieco inaczej. Ten przepis wydaje mi się jednak najlepszy. Można obgotowywać skrzydełka w rosole a potem smażyć, tylko smażyć, ryzykując, że się nie dopieką, bądź tak jak ja ostatnio - obsmażyć a potem piec w piekarniku. I ten sposób naprawdę polecam.

 

Składniki:

• skrzydełka z kurczaka - ok. 8 sztuk
• papryka słodka i ostra
• sól
• płatki kukurydziane
• jajko
• olej

Przygotowanie:

• Skrzydełka myjemy, wycieramy do sucha, odcinamy końcówki.
• Następnie nacieramy skrzydełka solą i papryką - odstawiamy na chwilę (im dłużej tym lepiej).
• Płatki kukurydziane umieszczamy w woreczku śniadaniowym i rozbijamy je tłuczkiem lub rozwałkowujemy - aby powstały mniejsze kawałki (ale nie za drobne).
• Płatki mieszamy z dodatkiem papryki i wysypujemy na talerzyk.
• Na drugim talerzyku rozmącamy jajko.
• Skrzydełka maczamy w jajku a następnie obtaczamy w płatkach.
• Smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju - na złoty kolor.
• Gdy skrzydełka się zezłocą, zdejmujemy je z tłuszczu i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
• Pieczemy przez ok. 30 minut w temp. 160- 170 st. C.
• Podałam je z domowymi frytkami, o których już pisałam kiedyś - pieczonych na tej samej blaszce co skrzydełka. Problemem jest niestety temperatura - frytki potrzebują wyższej. Ale piekły się dłużej i też było ok:)

Na obiad: roladki schabowe zapiekane z szynką i serem w sosie pomidorowym

Pomysł na to, by schab nie smakował schabem:) Podobne roladki robiłam kiedyś z fixu Winiary, ale od kiedy nie używam fixów, zapomniałam o tym przepisie. Teraz w zupełnie nowej odsłonie.

Składniki:

• schab
• kilka plastrów szynki (tyle ile schabu)
• sól
• pieprz
• żółty ser (jeśli możecie) w plastrach - tyle ile plastrów schabu
• pół papryki (niekoniecznie)
• 3 -4 łyżki koncentratu pomidorowego
• odrobina cukru
• oliwa
• 1 cebula
• pół ząbka czosnku (niekoniecznie)
• ulubione przyprawy (u mnie bazylia, oregano i nieco ziół prowansalskich oraz słodka i ostra papryka)

Przygotowanie:

• Schab kroimy na plastry i dość cienko rozbijamy, nacieramy solą i pieprzem z obu stron
• Na każdy plasterek schabu kładziemy plaster szynki, sera żółtego i nieco papryki pokrojonej w kostkę
• Zwijamy dość ściśle roladki, przekrawamy każdą na pół i układamy je w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym, łączeniem do dołu
• Przygotowujemy sos.
• W tym celu siekamy cebulę i czosnek i podsmażamy lekko na rozgrzanej oliwie. 
• Do cebuli dodajemy paprykę słodką i ostrą (pół łyżeczki ostrej i łyżeczkę słodkiej - u mnie) i też lekko przesmażamy
• Następnie dodajemy przecier pomidorowy i ok. 3/4 szklanki wody, zagotowujemy mieszając.
• Dodajemy przyprawy, sól i cukier do smaku.
• Gdy sosik jest gotowy, zalewamy nim roladki (powinny być przykryte co najmniej do 3/4 wysokości)
• Na każdą roladkę ścieramy nieco żółtego sera (jeśli już go jemy)
• Całość zapiekamy ok. 35-40 minut w temp. 180 st. C.
• Pysznie smakuje z ziemniaczkami i gotowanymi na parze warzywami. Dzieci też je lubią, bo roladki wychodzą malutkie a sosik pyszny!

Domowa granola

Lubicie granolę? My bardzo! Tylko gdy czytam etykiety na tych kupionych w sklepie, to przechodzą po mnie dreszcze... tłuszcze palmowe, spulchniacze, emulgatory... A tak prosto można zrobić pyszne domową granolę, czyli słodkie chrupiące płatki z bakaliami i nasionami.

A zatem, do dzieła!

Składniki:

• 450 g płatków owsianych (najlepiej górskich)
• 180 g ziaren słonecznika
• 100g migdałów (u mnie w płatkach)
• 100g pestek z dyni
• 50g wiórków kokosowych
• 1 jabłko starte na tarce
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• 8 łyżek płynnego miodu
• 100 g jasnego brązowego cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 300 g rodzynków

Wszystkie składniki oprócz rodzynek mieszamy i wysypujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (2 porcje). Pieczemy przez ok. 30-40 minut w temp. 170 st. C. Studzimy rozłożone, dodajemy rodzynki a później przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiku. Proporcje nasion można zmieniać, trzymając się mniej więcej wagi. Jeśli ktoś może, można dodać też orzechy czy ziarno sezamu. Z podanej porcji wyszedł solidny 2 litrowy słój płatków.

Na obiad: makaron po chińsku

Taki mój najprostszy przepis na chiński makaron. Z sosem sojowym, który ewentualni alergicy na ten produkt mogą pominąć.

Składniki:

• 150g makaronu do potraw chińskich
• mieszanka chińska mrożona (pół paczki)
• mieszanka przypraw chińskich - 1-2 łyżeczki
• oliwa
• 2 łyżki sosu sojowego
• ewentualnie sól, pieprz i chili pepperoncini (1-2 sztuki)

Przygotowanie:

• Warzywa podsmażamy na patelni przez ok. 5 minut. Po tym czasie dodajemy przyprawę do potrwa chińskich, sos sojowy a następnie dolewamy ok. 400 ml wody i dosypujemy makaron.
• Całość gotujemy razem przez kolejne 5 minut na wolnym ogniu.
• Solimy do smaku.
• Ja dodałam też 2 rozkruszone chili pepperoncini.
• Miłośnicy potraw mięsnych mogą dodać na koniec podsmażone kawałki kurczaka lub wieprzowiny.

Na obiad: risotto z krewetkami

Danie nieco pracochłonne, co stanowi rzadkość wśród dań na moim blogu. Proszę wziąć to pod uwagę - przy dwójce małych dzieci obieranie krewetek dłużyło mi się niemiłosiernie. Ale efekt smaczny, co wynagradza trudy. 

Składniki:

• ok. 250g ryżu arborio
• krewetki ok. 10-15 sztuk (najlepiej w całości)
• ok. 150g włoszczyzny (u mnie mrożona w paskach)
• listek laurowy
• ziele angielskie
• 1 duża cebula
• 3 łyżki masła (można zastąpić margaryną bezmleczną)
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

Przygotowanie:

• Krewetki obrać. Zdjąć pancerzyki, odciąć głowy i ogonki oraz nóżki. Wyjąc ze środka jelitka (ciemne niteczki biegnące przez całą krewetkę w jej górnej części).
• Jest to zajęcie bardzo pracochłonne niestety! chyba, że ktoś ma wprawę...
• Pancerzyki i głowy krewetek wykorzystamy do bulionu.
• W tym celu wlać do garnka 1-2 łyżki oliwy i podsmażyć chwilkę 1/4 drobno posiekanej cebulki i ząbek czosnku.
• Następnie wlać do garnka ok. 3 szklanki wody i dorzucić pancerzyki i głowy krewetek. 
• Osolić, dodać włoszczyznę, liść laurowy, ciele angielskie i przecier pomidorowy.
• Gotować całość ok. 15 minut. Sam bulion pięknie pachnie i jest smakowity.
• W międzyczasie posiekać pozostałą cebulę i czosnek i obsmażyc je króciutko na patelni, w której będziemy przygotowywać risotto. Jeśli możemy, robimy to na maśle. 
• Następnie dodać na patelnie ryż i obsmażyć go chwilkę, mieszając (ziarenka ryżu muszą być otulone tłuszczem). 
• Gotowy bulion przecedzić.
• Dodać na patelnię jeszcze ciepły bulion (ok. 1/3) i gotować tak długo, aż ryż go wchłonie. Następnie czynności powtarzać, dolewając bulion stopniowo.
• Ryż gotuje się ok. 15 minut, musi być miękki na zewnątrz a al dente w środku.
• Na koniec (ok. 1 minutę przed końcem gotowania) dodać krewetki i pozostałe masło (jeśli możemy).
• Podawać można z siekaną natką pietruszki, parmezanem albo chili pepperoncini - dla miłośników ostrych smaków (takich jak my).

Do przygotowania tego dania zainspirował mnie zakup krewetek podczas dni portugalskich w Biedronce oraz ten przepis. Pomysł miałam wcześniej podobny, ale bulion krewetkowy jest naprawdę godny polecenia! 

 

Na obiad: kurczak z ryżem cynamonowym

Proste i szybkie danie, a fajnie smakuje. Przepis mojego Męża:)

Składniki:

• ryż sypki lub w woreczkach (mam opory przed gotowaniem worków foliowych, więc u nas sypki - basmati lub jaśminowy)
• sól
• cynamon
• 2 piersi kurczaka
• słodka papryka w proszku
• pieprz
• oliwa do smażenia

najprostszy sos do kurczaka:

• 2 łyżki majonezu
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka keczupu

Przygotowanie:

• Ryż płuczemy i gotujemy w gorącej wodzie, zgodnie z przepisem. Jedyna "nowość" polega na tym, że na początku gotowania, oprócz soli, do wody wrzucamy 1-2 łyżeczki sypkiego cynamonu.
• Pierś myjemy, osuszamy i kroimy w dość drobną (1 cm kostkę).
• Nacieramy solą, pieprzem i słodką papryką.
• Rozgrzewamy oliwę na patelni i wrzucamy kurczaka, smażymy na złoty kolor.
• Przygotowujemy sosik - mieszamy wszystkie składniki.
• Na talerzu układamy ryż, kurczaka, ulubioną sałatę a w osobnej miseczce serwujemy sosik. Można podawać też z innymi sosami - czosnkowym, chilli itp.
• Dla alergików mlecznych powyższy sosik robimy po prostu bez śmietany.

Na obiad: rosół z kaczki

Postanowiłam napisać o tym rosole, dlatego, że różni się nieco od tradycyjnego dodatkiem kaczki właśnie. Kaczka daje specyficzny aromat, dlatego ja łączę ją zwykle z indykiem/kurczakiem lub wołowiną. Tym razem były to kaczka+indyk+nieco wołowiny (w malejących proporcjach). W zależności od ilości użytego mięsa, możemy mieć później podstawę do farszu do pierogów lub krokietów z mięsem. Jeśli gotuję rosół na samej kaczce, zawsze odcinam kuperek.

Do rosołu z kaczki dobrze jest też dodać liść laurowy i ziele angielskie (w symbolicznej ilości). Pasuje do aromatu kaczki i nieco go łagodzi.

Składniki:

• Porcja rosołowa z kaczki (powstała u mnie po odcięciu kaczce nóżek i piersi wykorzystanych jako drugie danie w postaci kaczki duszonej z jabłkami i majerankiem - przepis tutaj)
• indyk - np. noga, szyja. skrzydło lub dowolna cząstka kurczaka
• ewentualnie nieco wołowiny
• marchew
• seler
• por
• pietruszka
• sól
• liść laurowy
• ziele angielskie (2-3 kulki)
• kilka ziarenek pieprzu czarnego

Przygotowanie:

• Umyte mięso i obraną włoszczyznę umieszczamy w garnku i zalewamy wodą.
• Gotujemy na bardzo wolnym ogniu, z dodatkiem soli, ziela angielskiego, kilku ziarenek pieprzu i liścia laurowego, przez ok. 1-1,5 godz.
• Podajemy z makaronem albo kluseczkami.

Na obiad: kaczka duszona z jabłkami i majerankiem

Przepis banalnie prosty. Kupując całą kaczkę mamy rosół, mięso na obiad i jeszcze może na farsz do pierogów. 

Kaczkę filetujemy, odcinamy nogi i piersi. Reszta posłuży do rosołu. Szczerze mówiąc, wolę rosoły z kury czy indyka, więc traktuję kaczkę jako dodatek do rosołu. Wspomniana porcja w efekcie starcza mi na dwa rosoły. Ale o rosole napiszę osobno. 

Teraz o wspomnianej kaczce duszonej z jabłkami i majerankiem.

Składniki;

• piersi / nogi z kaczki
• cebula
• majeranek
• jabłko
• nieco oliwy
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

• na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy (nie trzeba dużo, kaczka jest tłusta - można też bez)
• kaczkę nacieramy solą
• Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy kawałki kaczki i obsmażamy na złoty kolor
• Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulkę i majeranek i zalewamy wszystko od razu wodą (ok. pół szklanki na początek)
• Dodajemy pokrojone w ćwiartki jabłuszko.
• Kaczkę dusimy do miękkości pod przykryciem, uzupełniając ubytki wody od czasu do czasu.
• Czas duszenia zależy od kaczki, ale ok. 1-1,5 godz. powinno wystarczyć.
• Podajemy z pyzami, kluseczkami, modrą kapustą albo buraczkami.

 

 

Na obiad: podudzia z kurczaka w miodzie i papryce

Pomysł na ten szybki i ciekawy obiad zawdzięczam mojej Szwagierce:) Danie, które może zagości u nas na stałe!

Składniki:

• podudzia z kurczaka (8 sztuk)
  papryka słodka - 2 łyżeczki
• papryka ostra - 1 łyżeczka
• sos sojowy 1 łyżka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki miodu
• sól (w zależności od ilości użytego sosu sojowego, który też jest słony - można go ewentualnie pominąć)
• tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

• Przygotowujemy najpierw marynatę z papryki, sosu sojowego i oliwy. Nacieramy nią dokładnie umyte części kurczaka. Odkładamy na min. 2 godziny, najlepiej na całą noc. Jeśli lubimy ostre potrawy, możemy dodać nieco chili.
• Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i obsmażamy zamarynowane podudzia z wszystkich stron.
• Gdy będą już złociste, zalewamy wodą z miodem w proporcji 1/3 szklanki wody + 3 łyżki miodu.
• Przykrywamy i dusimy pod przykryciem, sprawdzając czy woda nie wyparowała. Gdy zacznie parować, miód ulegnie karmelizacji - trzeba pilnować, by karmel się nie spalił.
• Od czasu do czasu obracamy mięso, by nabrało ładnego koloru z wszystkich stron. Jeśli jest twarde, dolewamy wodę, ale już bez miodu i dusimy dalej.
• Na koniec zdejmujemy przykrywkę i obracając mięsko rumienimy je troszkę na powstałym karmelu, by uzyskać chrupiącą skórkę.
• Czas duszenia zależy od wielkości porcji, szacunkowo ok. 40 minut.
• Podajemy np. z ryżem i sałatą, czy surówką z marchewki i jabłka.